Scrigni per il vino pregiato

A prima vista possono sembrare dei frigoriferi, ma in realtà sono cantine elettriche, progettate su misura di un alimento 'vivo', il vino, che richiede condizioni particolari per invecchiare bene o anche soltanto per restare 'in forma' prima di essere servito. Perché tenere il vino nel frigorifero non è raccomandabile, se non al massimo per uno o due giorni, dato che questa preziosa bevanda teme le vibrazioni (e il compressore di un frigo ne produce di continuo), la temperatura e l'umidità sbagliate (ambedue molto variabili all'interno del refrigeratore) e persino gli odori che il tappo può trasmettere; e in frigo ce ne sono tanti.

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Cantinette da intenditori

Le cantine elettriche sono invece un ottimo sistema di conservazione del vino perché, grazie all'uso di moderne tecnologie, riproducono quasi esattamente le condizioni ambientali di una cantina tradizionale, attraverso il controllo preciso della temperatura, dell'umidità, della ventilazione e degli odori (costantemente filtrati). Ed è per assicurare questo controllo che questi apparecchi hanno un prezzo medio superiore a quello di frigoriferi di pari litraggio: si parte da un minimo di circa 400 euro per i modelli più semplici o più piccoli, per arrivare a 3mila euro e oltre per soluzioni di grande dimensione, realizzate su misura, o con finiture particolari. Meglio dunque fare attenzione davanti a modelli troppo economici: spesso si tratta di frigoriferi di media o scarsa qualità 'travestiti' da cantine per vini. Ecco alcuni consigli per scegliere una cantina adatta a ogni casa.

Temperata o climatizzata?
Se la cantina ospita vini che in genere vengono consumati in periodi brevi, andrà bene un modello temperato, che porta cioè le bottiglie alla temperatura più corretta. Questi apparecchi sono divisi in comparti che hanno climi diversi a seconda dei vini contenuti, e sono la maggioranza di quelli in vendita. Le cantine climatizzate sono invece in grado di conservare a lungo i vini e di farli invecchiare nelle condizioni ottimali, senza che subiscano alterazioni del gusto o degli aromi, ma sono anche dotati di vani per la semplice conservazione. Si tratta di apparecchi con caratteristiche simili a quelli professionali: quelli di Hotpoint offrono ad esempio ambedue i funzionamenti. La cantinetta di Gorenje ha un vano con freezer che funziona in modo indipendente dal resto dello spazio.

Clima su misura
I nuovi apparecchi sono tutti dotati di vetro per proteggere dagli ultravioletti, che danneggiano il vino. Il controllo elettronico è molto efficace, perché offre regolazioni diverse a seconda degli scomparti. Molto importante, soprattutto per la lunga conservazione, è la possibilità di controllare l'umidità, che incide parecchio sulla qualità del vino. Per grandi quantità di bottiglie, si consiglia un modello con il filtro dell'aria (utile a togliere gli odori stagnanti), come quelli proposti da Liebherr e Ocean, che avvisano anche quando occorre cambiare il filtro. Esistono poi cantine fornite di una ventilazione costante, per mantenere l'aria sempre fresca e distribuire bene freddo e umidità. Per gli intenditori, la Liebherr ha presentato di recente una serie di apparecchi controllabili a distanza, con iPhone, in modo da tenere sotto controllo il prezioso carico. I modelli Lg Electronics hanno il triplo cristallo temperato che impedisce il passaggio degli ultravioletti.

Lontano dal calore
Le cantine in commercio possono essere da libera installazione oppure da incasso. In entrambi i casi è necessario tenere l'apparecchio lontano dalle fonti di calore. La sistemazione a incasso è una soluzione elegante, ma richiede un'attenzione particolare per evitare le vibrazioni trasmesse dagli altri elettrodomestici, tra i peggiori nemici di una buona conservazione. Molto chic è poi la versione Glamour Mirror di Whirlpool, dotata di una porta a specchio di grande effetto. Sub Zero propone un vero e proprio mobile-bar su ruote, attrezzatissimo, con piani scorrevoli in legno. Chi desidera qualcosa di speciale, su misura, può consultare il sito di uno specialista: www.smart-ice.it.