Il fuoco «scompare» dalla cucina

Sottili, lucenti, levigati, i nuovi piani di cottura a incasso presentati all'ultima edizione di Ftk di Eurocucina mettono a disposizione di tutti sistemi di cottura molto flessibili, con regolazioni precise, automatismi che impediscono di scuocere o bruciare anche gli ingredienti più delicati e una varietà di cotture prima riservata solo ai professionisti. Materiali, design e finiture rendono più semplici l'uso e la pulizia, mentre per la prima volta scompare dal piano a gas il tradizionale e ingombrante bruciatore che, grazie a un brevetto Indesit Company, diventa quasi invisibile, perfettamente a filo del piano.

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Cottura di ultima generazione

E non è più la pentola a doversi adattare alla fiamma o alla piastra elettrica, ma l'inverso.

Calore su misura
Il piano a induzione, del tutto liscio, inventato anni fa da Scholtès, ha un successo crescente. Le nuove versioni portano un'innovazione straordinaria poiché tutto il piano diventa superficie di cottura. Speciali dispositivi "vedono" forma, dimensione e posizione delle pentole poste sulla superficie e subito creano il calore sotto il fondo dei contenitori. Che possono essere posizionati ovunque, senza limiti. I primi modelli consumavano grandi quantità di energia ma, grazie a un dispositivo speciale, ora è possibile prefissare il totale di elettricità da usare per non superare i 3 kW di un normale contatore domestico (Siemens, Bosch, Gaggenau). Il piano a induzione cucina in modo preciso anche piccole quantità di creme e cibi che non tollerano calore eccessivo, oppure consente di concentrare il calore per far bollire l'acqua in tempi molto rapidi (Miele, Hoover). La versione più avanzata è di Miele: si può comandare anche dallo smartphone e si collega con gli altri elettrodomestici per evitare consumi eccessivi.grandi fuochi per grandi cuochi

I nuovi bruciatori sono molto grandi, hanno due o addirittura tre corone e per le piccole pentole la tripla corona del piano a gas di Samsung, ha comandi separati per modificare la forma della fiamma in base alle dimensioni del contenitore. La tripla corona del piano di Franke eroga una potenza molto alta per grandi pentole e grazie alle due manopole è possibile accendere anche solo la corona interna per piccole padelle. Miele presenta una serie di sistemi di sicurezza, tra cui la possibilità di impostare la durata della cottura, al termine della quale un segnale acustico indica che il tempo è scaduto. E se qualcosa ci distrae dalla cottura, con un solo tocco si possono spegnere tutte le fiamme, così i cibi non si bruceranno e comunque sarà garantita la più completa sicurezza.

I materiali
Oggi i piani di cottura coniugano estetica con igiene e pulizia grazie a speciali finiture. L'acciaio inox Xelium di Whirlpool, ad esempio, si mantiene inalterato nel tempo senza impronte, graffi o aloni, l'ideale per qualsiasi cuoco. Uno dei materiali più usati è il vetro temperato (nero o bianco) sia per la cottura elettrica, sia per quella a gas. È più facile da pulire ed esteticamente molto elegante. Ritorna la ghisa nei nuovi piani di Hoover, molto resistente e di grande impatto estetico nella versione nero intenso. Smeg ha invece realizzato piani di cottura con finiture in rame, ottone e anticato e persino in oro.

Modulare
Gaggenau, Electrolux e Aeg consentono di scegliere diversi sistemi di cottura accostando piccoli moduli (da 30X60 centimetri), componibili, con diversi sistemi di cottura: a uno o due fuochi a gas, a induzione, con friggitrice o vaporiera, a incasso nel piano, con griglia o con piastra Teppan per la cottura a contatto. Ed è possibile sistemare i moduli dove occorre, dove c'è spazio, senza doverli necessariamente tenere uniti. Accanto ai moduli a gas, alle griglie e alle piastre Teppan, che tendono a produrre fumi e odori, è possibile installare dentro il piano sottili pannelli aspiranti-filtranti